Die Verwandlung der grünen Bohne
Nach der Ernte gelangen die grünen Kaffeebohnen in die Rösterei, wo ihre Verwandlung beginnt. In einem rotierenden Röstofen werden sie bei Temperaturen von 180 bis 240 °C und einer Röstzeit von 10 bis 20 Minuten geröstet. Die Maillard-Reaktion, bei der Wasser verdampft und Aromen entstehen, ist entscheidend.
Der "First Crack"
Beim "First Crack" platzt die Bohne auf, und die Röstmeister entscheiden, wann das gewünschte Aroma erreicht ist. Helle Röstungen betonen fruchtige Noten, mittlere Röstungen süsse, schokoladige Aromen, und dunkle Röstungen entwickeln intensivere, karamellisierte Geschmacksprofile.
Der "Second Crack" und das Abkühlen
Nach dem "Second Crack" setzen Bohnen Öle frei und erhalten tiefe, kräftige Aromen. Das schnelle Abkühlen stoppt die Röstung, und eine kurze Ruhezeit lässt die Aromen reifen.
Am Ende entstehen aromatische Bohnen, bereit, zu Kaffee verarbeitet zu werden – ein Produkt präziser Handwerkskunst.
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